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摩臣2食品安全“进企业”这些知识你必须知道
发布时间:2018年10月23日 点击次数:243
宜城市食药监局组织开展食品安全知识进企业活动,此活动皆在强化食品生产企业食品安全第一责任人意识,提高全市食品生产企业安全风险防控能力,增强食品从业人员安全意识。



活动中,执法人员分别深入各自监管区域内食品生产企业宣传普及《食品安全法》等相关法律法规知识,同时,结合日常监管发现企业存在的问题,对生产经营环节的要求、食品生产工艺流程的规范、关键控制点的管控、企业管理制度的建立及生产者需要承担的法律责任等方面内容,进行了详细的讲解。




此次活动,
共有45家食品安全负责人,
300余名食品从业人员接受了
相关知识宣传培训,
有力地推进了食品生产企业健康发展。



接下来就让我们来学习一下
食品安全的知识吧!

摩臣2食品安全五大要点

(1)保持清洁
拿食物前要洗手,准备食品期间经常还要洗手。
①便后洗手。
②清洗和消毒用于食品的所有场所和设备。
③避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

为什么?
多数微生物不会引起疾病,但泥土和水中及其动物和人身上常常能找到许多危险的生物。手上、抹布尤其是切肉板等用具上可携带这些微生物,稍经接触污染食物并造成食源性疾病。

(2)生熟分开
①生的肉、禽和海产食品要与其他食品分开。
②处理生的食物要用专用的设备和用具,例如刀和切肉板。
③使用器皿储存食物以避免生熟物品相互接触。

为什么?
生的食物,尤其是肉、禽和海产食品及其汁水,可含有危险的微生物,在准备和储存食物时可能会污染其他食物。

(3)做熟
①食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产食品。
②汤、煲等食物要煮开以确保达到70摄氏度。肉类和禽类的汁水要变清,而不能是淡红色的。最好使用温度计。
③熟食再次加热要彻底。

为什么?
适当烹调可杀死几乎所有的微生物。研究表明,烹调食物到达70摄氏度可有助于确保安全食用。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类。

(4)保持食物的安全温度
① 熟食在室温下不得存放超过2小时以上。
②熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好温度在5摄氏以下)。
③熟食在食药前应保持滚烫的温度(60摄氏度以上)。
④ 即使在冰箱中也不能过久的储存食物。
⑤冷冻食物不要在室温下化冻。

为什么?
如果以室温储存食物,微生物可迅速繁殖。把温度保持在5摄氏度一下或者60摄氏度以上,可使微生物生长速度减慢或停止。有些危险的微生物在5摄氏度以下仍能生长。

(5)使用安全的水和原材料
①使用安全的水或者进行处理以保安全。
②挑选新鲜和有益健康的食物。
③选择经过安全加工的食物,例如经过低热消毒的牛奶。
④水果和蔬菜要洗干净,尤其如果要生吃。
⑤不吃超过保鲜期、保质期的食物。

为什么?
原材料,包括水和冰,可被危险的微生物和化学品污染。受损和霉变的食物中可形成有毒化学物品。谨慎的选择原材料并采取简单的措施如清洗去皮,可减少危险。


食品安全常识
1、购买食物时,注意食品包装有无生产厂家、生产日期,是否过保质期,食品原料、营养成分是否标明,有无QS标识,不能购买三无产品。

2、打开食品包装,检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品,若蛋白质类食品发粘,渍脂类食品有嚎味,碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物,减少食物中毒的隐患。

4、少吃油炸、油煎食品




什么是食品掺假、掺杂和伪造?
1、“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品,或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质,从而降低了质量,如蜂蜜中加入转化糖,巧克力饼干加入了色素,全脂奶粉中抽掉脂肪等。

2、“掺杂”即在食品中加入一些杂物,如腐竹中加入硅酸钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。

3、“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。

掺假、掺杂、伪造的食品,一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的,应由卫生行政部门依法进行处理。




禁止生产经营的食品包括哪些种类?
1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,可能对人体健康有害的;

2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的;

3、含有致病性寄生虫、微生物,或者微生物毒素含量超过国家限定标准的;

4、未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品;

6、容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的;

7、掺假、掺杂、伪造、,影响营养、卫生的;

8、用非食品原料加工的,加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的;

9、超过保质期限的;

10、为防病等特殊需要,国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的;

11、含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的;

12、其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。




 如何判别伪劣食品?
伪劣食品犹如过街老鼠,人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》,以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范,以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”:即防“艳、白、反、长、散、低、小”。

一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防,如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等,要留个心眼,是不是在添加色素上有问题?

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品,3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的,保质期一般为7—30天。

四防“反”。就是防反自然生长的食物,如果食用过多可能对身体产生影响。

五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品,这类企业的食品平均抽样合格率最低,触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品,价格太低的食品大多有“猫腻”。

七防“散”。散就是散装食品,有些摩臣2集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。




哪些原因可导致食物中毒等疾病发生?
1、冷藏方法不正确,如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷却,把大块食物贮存于冰柜中,或冷藏温度不够。

2、从烹调到食用的间隔时间太长,使细菌有足够的繁殖时间。

3、烹调或加热方法不正确,加热不彻底,食物中心温度低于70℃。

4、由病原携带者或感染者加工食品。

5、使用受污染的生食品或原辅料。

6、生熟食品交叉污染。

7、在室温条件下解冻食物。

8、厨房设备、餐具清洗、消毒方法不正确。

9、使用了来源不安全的食物。

10、加工制备后的食物受污染。

预防食源性疾病的十项建议
1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品;

2、不食用来历不明的食品;不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品;

3、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店;不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格,食用会危害健康。

4、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品;

5、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多,其中有的含有对人体有害的毒素,缺乏经验的人很难辨别清楚,只有不随便吃野菜、野果,才能避免中毒,确保安全。

6、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵,还有残留的农药、杀虫剂等,如果不清洗干净,不仅可能染上疾病,还可能造成农药中毒。

7、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水;水是否干净,仅凭肉眼很难分清,清澈透明的水也可能含有病菌、病毒,喝开水最安全。

8、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮;不吃腐烂变质的食物,食物腐烂变质,就会味道变酸、变苦;散发出异味儿,这是因为细菌大量繁殖引起的,吃了这些食物会造成食物中毒。

9、进食前或便后应将双手洗净;养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那,接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手,才能减少“病从口入”的可能。

10、在进食的过程中如发现感官性状异常,应立即停止进食。